Introduzione
Località e stagionalità nei sapori e negli ingredienti.
Gamberi di Cittanova e zucca
24,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 24,00 €Gamberi marinati di Cittanova, crema di zucca, olio al finocchio
Tonno di Rovigno e porcini
24,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 24,00 €Tonno scottato di Rovigno, crema di porcini, nocciola
Battuta di manzo e tartufo di Montona
22,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 22,00 €Battuta di manzo, tuorlo d’uovo, tartufo nero di Montona
Foie gras e fico di Rovigno
28,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 28,00 €Foie gras torchon, brioche, confettura di fichi di Rovigno
Auswahl an Wurst- und Schinkenspezialitäten
Maiale
7,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 7,00 €Gimino, Istria
OINK
7,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 7,00 €Cret Viljevski, Slavonia
Selvaggina
9,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 9,00 €Ribnica, Slovenia
Cervo
13,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 13,00 €Ribnica, Slovenia
Crescendo
Località e stagionalità nei sapori e negli ingredienti.
Vellutata di zucca del Međimurje
17,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 17,00 €Vellutata di zucca del Međimurje, croccante di prosciutto, pane a lievitazione naturale
Risotto ai gamberi di Cittanova
24,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 24,00 €Risotto ai gamberi di Cittanova, peperoncino, menta
Tagliatelle al tartufo di Montona
23,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 23,00 €Tagliatelle fatte in casa con porcini, tartufo nero di Montona
Gnocchi con castagne e porcini
23,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 23,00 €Gnocchi fatti in casa, castagne, porcini, fonduta di formaggio vaccino di Gimino
Ravioli di coda di bue, burro e salvia
20,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 20,00 €Ravioli fatti in casa con coda di bue, burro, salvia
Culmine
Piatti principali plasmati da località e stagionalità.
Rana pescatrice di Arsia e castagna
24,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 24,00 €Rana pescatrice di Arsia, funghi selvatici, crema di castagne
Branzino di Rovigno e porro
24,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 24,00 €Filetto di branzino di Rovigno, crema di patate, porro
Filetto di manzo e foie gras
36,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 36,00 €Filetto di manzo, foie gras, crema di patate affumicate, porro bruciato
Rib eye e castagna glassata
32,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 32,00 €Rib eye, cavolo riccio, castagna glassata
Dolci
Soufflé al cioccolato e frutti di bosco
8,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 8,00 €Soufflé al cioccolato, crema ai frutti di bosco
Pera alla Malvasia e nocciola
8,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 8,00 €Pera cotta alla Malvasia, mousse di nocciole, croccante di nocciole
Semifreddo di castagne e cioccolato caldo
8,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 8,00 €Semifreddo di castagne, cioccolato caldo, frutti di bosco
Salame di orso, stagionata 10 anni
12,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 12,00 €Ribnica, Slovenia
Selezione di formaggi
Formaggio di latte vaccino, 24 mesi
9,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 9,00 €Gimino, Istria
Comté, 24 mesi
9,00 € Prezzo di riferimento 10.09.2026.: 9,00 €Giura, Francia
Atto dei Quattro
Località e stagionalità nei sapori e negli ingredienti.
Vellutata di zucca del Međimurje
Vellutata di zucca del Međimurje, croccante di prosciutto, pane a lievitazione naturale
Tagliatelle al tartufo di Montona
Tagliatelle fatte in casa con porcini, tartufo nero di Montona
Rib eye con castagna glassata
Rib eye, cavolo riccio, castagna glassata
Pera alla Malvasia e nocciola
Pera cotta alla Malvasia, mousse di nocciole, croccante di nocciole
75,00 €